長茄子の揚げびたし

収穫した黒紫大長茄子で作った揚げびたしです。レシピと言うにも簡単過ぎますが、ざっくりとした作り方は以下の通りです。


＜作り方＞

1. まず長茄子を適度な長さに切ります。太いものはさらに縦に半分に切ります。
2. 斜め十字に切れ込みを入れて水にさらします。
3. 水気を切って油で揚げます。
4. 出汁、酒、みりん、砂糖、塩麹、醤油、赤唐辛子などを（お好みで）入れて煮汁を作ります。
5. 揚げた茄子を煮汁に入れて、少し煮たら完成です。

旬の食材、身にしみますね。


中村 彰宏