先日漬け始めた梅ですが、梅酢が上がりました。ということで、次は赤ジソを入れます。
シソはなるべく全体を覆うように入れます。その方がカビにくくなります。
今回試した水の重しは梅の実を潰さず全体に重さをかけることができるのでとても調子がいいです。ぴたっと封をしている状態になるのでカビ対策としても有効な気がします。ただ、変に発酵してしまわないようにときどき空気を入れてあげた方がいいようです。
中村 彰宏
梅干し・漬け物・保存食―娘に伝えたいおいしい手作り (主婦の友生活シリーズ)
by SimpleImageLink
・関連投稿
今年も梅干し作りが始まりました
梅の収穫、山のホタル、UFOズッキーニ