8月のおわりに作った三升漬けですが、発酵も落ち着きだいぶまろやかになってきました。まだ漬けてから1ヶ月ちょい程度ですが、既に絶品です。辛味噌のようなタバスコのような（味ではなく立ち位置的に）、味をぴりっと引き締めてくれます。
柚子胡椒も大概何にでも合う優秀な一品ですが、その点では三升漬けもまったく引けをとりません。和食はもちろん、個人的にはオリーブオイルとかチーズとか、そういう感じのものにも相性がいいのではないかと思います。また、寝かせることで味が変化していくところも魅力です。
もともと、寒さの厳しい北海道や東北地方で保存食として作られてきた郷土料理らしいのですが、これまで出会うことなく生きてきました。こんなものがあったなんて・・・。
ということで、昨日の雨で本日は稲刈りができないため、三升漬けをもう1瓶作ります。前回とは使う青唐辛子の品種が異なるためそこの違いも楽しみです。
中村 彰宏