とうがらし味噌を作りました。
材料は、青唐辛子、大葉（青じそ）、味噌、砂糖、酒、乾シイタケの粉、ごま油です。
青唐辛子の種類は何でも大丈夫ですが、今回は辛い「黄とうがらし」と甘い「紫とうがらし」を1：1くらいの割合で使いました。お好みに合わせて種類や割合を変えてみてください。作り方は以下より。
まず青唐辛子の種を取り除きます。辛味の強い唐辛子は手袋、マスク、できればゴーグルをして扱った方が安全です。種を取ったら、青唐辛子と大葉を細かく刻みます。
次に、味噌に適量の砂糖、酒、乾シイタケの粉を混ぜ合わせます。乾シイタケの粉はなくてもいいのですが、入れた方がコクが出ます。
フライパンでごま油を熱し、刻んだ青唐辛子と大葉を炒めます。火が通ったら味噌を入れ、焦げないように適宜混ぜます。ふつふつと味噌が煮えてきたら完成です。
味噌の中で唐辛子の辛味と大葉の爽やかな香りが絶妙に絡み合い、それはもうご飯が進んで仕方のない一品です。ぜひお試しください！
中村 彰宏